香蔥油爆茄子

原料

茄子: 兩根, 大蔥: 少許, 大蒜籽: 兩瓣, 生抽: 少許, 醋: 少許, 油: 大量, 鹽: 少量, 辣椒: 適量

步驟

1準備原材料: ·茄子切成塊狀或者滾刀狀 ·大蒜籽切成米粒狀 ·大蔥切細

2茄子過油 ·切記茄子不可先泡水 ·點火熱鍋,倒入大量植物油加熱至翻滾 ·倒入備用的茄子

3瀝油 ·輕微翻炒待茄子變軟 ·將鍋內茄子撈出,擠壓出油

4爆香 ·將備用的大蒜籽和大蔥放入沸油鍋內 ·根據口味加入適量的生抽,醋,辣椒等。(喜歡粘稠醬汁的還可加入少許芡粉) ·翻炒

5出鍋 ·爆出香味後,再將滾過油的茄子倒入鍋內一起翻炒。 ·根據鹹淡加入適量食用鹽 ·出鍋,盛盤

小技巧

其實此飯菜步驟是比較簡單的。有幾個點要注意一下: 1.茄子不能先泡水。 2.茄子滾油的時候必須等油沸騰再倒入,因為茄子像海綿一樣吸油,冷油吸入後不易再流出就會太油膩。 3.大蔥比小蔥香


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