原料

雞蛋: 4個， 色拉油: 40ml（原方50ml,特意稱重40ml油約32g）， 椰漿（原方寫椰奶，應該是一個東西）: 65ml（原方60ml，麵糊稍干）， 牛奶: 10ml， 低粉: 70g， 椰蓉（原方用椰子粉）: 10g， 糖（全放蛋白）: 45g（原方60g，我減到這個量覺得甜度正好）

步驟

1色拉油倒入容器中，再倒入牛奶和椰漿，用手動打蛋器將兩者混合均勻。 低粉過篩兩次，篩入步驟1中的容器中，直接加入椰蓉，然後手動打蛋器畫一字，混合均勻。切記不要畫圈，避免起筋。（這個時候的麵糊比昨天的酸奶戚風乾。）

2蛋黃分兩次加入麵糊中，每加一次都用打蛋器畫一字攪拌均勻。如果蛋黃糊還是有起筋的小顆粒，就用橡皮刮刀摁壓就好了。實在不放心，可以將蛋黃糊過篩，這樣得到的蛋黃糊會更細膩，不過我懶，不想多洗一個篩網，所以一般用橡皮刮刀摁壓差不多就可以了。

3蛋白入冷凍室，凍至容器邊緣出現冰渣即可。滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打散，出現大氣泡時候加入1/3的糖；繼續低速打發，打至出現細密的小氣泡時再加入1/3的糖；繼續低速打發，打至濕性發泡時再加入1/3的糖，打至小彎鉤的狀態。

4取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，一般這一步我會選用手動打蛋器來混合。

5再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜盤中，用刮刀切拌混合均勻。

6拌好的麵糊非常細膩，幾乎無氣泡。

7入模。

8入爐前震去大氣泡。 烤箱中下層，模具放原裝烤盤上（非金盤），180℃，35分鐘。出爐立即倒扣，完全涼後脫摸。 [這個戚風沒有昨天的酸奶戚風長得高，可能是今天的雞蛋比較小誒，另一方面今天烘烤溫度不穩定，我只好開門散熱了，也不知道有沒有影響。]

小技巧

1、特別記錄，今天4個蛋取得蛋白137g，蛋黃64g，雞蛋偏小。 2、方子真的挺好的，但是我覺得我做得不夠好。 我希望做出高高的戚風，加油。