原料
鯉魚: 1條， 蔥: 2段， 姜: 3片， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 澱粉: 50g， 麵粉: 100g， 雞蛋: 1個， 水: 適量， 生抽醬油: 適量， 老抽醬油: 適量， 糖: 適量， 香醋: 適量， 鹽: 適量， 水澱粉: 適量， 番茄醬: 適量， 青豆: 適量
步驟
1在魚兩面魚鰓旁切一刀，取出腥線。
2魚身兩面剃花刀，直刀走，平刀進，翻出來，劃一刀，注意不要切斷。
3澱粉、麵粉、雞蛋和適量水調成麵漿。
4淋在魚表面以及剃好的花刀上。
5在鍋中倒入足夠的油，油溫升至160度。
6取一根筷子伸入魚嘴，同時提起筷子和魚尾用手捏緊，放入油鍋，先炸中段定型，用勺子將熱油不斷淋在魚表面行成一層薄殼固定後，將魚放入鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出控油晾涼。
7將醬汁調料放入炒鍋中熬制紅亮粘稠後澆在魚身上點綴即可。
小技巧
- 掛漿的麵糊太稀炸出來的魚會沒有焦殼，太厚則反之。 2. 魚一定要炸透，這樣在上桌後才能長時間保持形狀。
