原料
高筋麵粉(金像): 250克， 奶粉: 12克， 細砂糖: 28克， 雞蛋: 45克， 冰水: 55克， 淡奶油: 50克， 牛奶: 65克， 乾酵母: 3克(夏天2.5克)， 鹽: 3克， 黃油: 12克
步驟
1除鹽和黃油，所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到完全。
2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。
3發好的樣子。
4均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。(這一步我經常不鬆弛，分割滾圓時注意不要排氣)
5擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8翻面後捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1210分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
14非常綿軟香甜 烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:夏天揉面注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麵糰溫度，麵糰溫度高了麵糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麵糰溫度儘量不要超過26度，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉面，然後加冰塊的話一開始揉面速度不要太快，以免損傷麵筋，揉面時間儘量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘後再揉進去。
