煙囪中空紙杯戚風(一)

原料

雞蛋黃: 8個, 非轉基因玉米油(金龍魚): 90克(輕盈少油), 美玫低筋粉: 100克, 純凈水: 100ML, 加州減糖50%蔓越莓果乾: 50克(糖度酸甜清新), 無碘鹽(增加風味): 1克, 德運(脫脂)奶粉: 15克(奶味是全脂重,相對含脂也高), 雞蛋白: 9個, 檸檬汁(加入蛋白): 幾滴, 烘焙專用幼砂糖: 75克(30克給蛋黃)(清新甜度)

步驟

1首先準備好材料,稱量準確是基礎的基礎。個人習慣,先做蛋黃部分:液體混到融為一體(不可水油分離 注意檸檬汁是給蛋白的),奶粉與低筋粉混合體過篩加入之前的液體中。

2蛋黃,鹽,切碎的蔓越莓果乾加入上一步驟,後蛋法加入(麵疙瘩少)。劃「Z」字攪拌,拌勻即可停手,避免起筋。

3攪拌完成的蛋糊是光滑流動的倒三角狀態(提起刮刀驗證)。

4下面我們製做蛋糕的核心,蛋白的打發,幾滴檸檬汁開啟中速打蛋器。糖分3次各加入三分之一,分別是: 1.開始出現大泡。2.蛋白泡變得細密。3.蛋白泡出清晰現紋路。打蛋器始終保持在一個速度,有利於蛋白泡的穩定。

59個蛋白的配比是為了讓蛋糕體更加輕盈。打發好的蛋白提起是直立的小三角,盤子倒扣蛋白不會流動,潔白富有光澤(一不留意,直接倒入模具,沒拍圖,下回改進嘍。)先取「三分之一」加入蛋黃糊,翻拌勻,不可畫圈會導致消泡,那麼前面的步驟基本都白搭......

6下面就有勞烤箱,160度25分鐘左右,溫柔的熱風循環,逐漸漲發,直至上色,幸福~叮~,CAKE出爐。今天新烤箱第一次用,啥「脾氣」有待研究,期待「穀雨輕卡」下次更再獻方吧!(多多包含,歡迎留言)

7最後一步,取出震下熱氣,馬上倒扣,等待40分鐘(冬天)涼透。嗨~等了將近一小時按捺不住的小傢伙,滿臉的欣喜,迫不及待幫大家品嘗「穀雨輕卡」家的蛋糕,替各位謝謝嘍!~

8圖片這是5寸一次性煙囪模烤的。一個8寸配方可以做2個6分滿的5寸哦。

小技巧

一個多小時的「咬文嚼字」細品慢回憶,雨絲們也許會有不同的意見,歡迎大家提不同意見,踴躍留言也可加VX:guyuhongpei,抽空回復大家,感謝支持!~


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