原料
干黃豆: 100克， 水: 800毫升， 內脂: 2克， 【川式麻辣調味】:
步驟
1干黃豆沖洗乾淨浸泡8小時。
2倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。
3用原汁機磨豆漿，在出汁盒裡鋪一張棉紗布，將過濾後的豆漿再次過濾一遍，100克干黃豆泡發後約230克，可以一缸磨完。
4過濾完的豆漿倒入厚底鍋里，豆漿的量大概是600毫升，如果不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約5分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用矽膠刀比較好攪拌，用厚底鍋可以更有效的防止糊底，我後來直接用破壁機煮，不用攪拌也不用擔心溢出，更省心。
5煮好的豆漿離火，靜置約5分鐘（這時候正好可以化內酯），溫度降到八九十度的樣子（這張用的是破壁機的圖）。
6取小奶鍋放入內酯2克。
7沖入約50毫升溫開水，用勺子攪拌至內脂完全溶化。一定要用燒開後放溫或者涼的水哦，因為做好的豆花是直接吃的，不要用自來水。
8將熱豆漿沖入裝有內脂的奶鍋中，沖的時候可以先從低處沖，漸漸抬高杯子轉著沖，最後再降回低處。這樣做的目的是一開始先別沖太猛，否則豆花很容易亂，成渣樣的多，衝著衝著漸漸抬高是為了沖的更均勻，最後再降低是減少後面的泡沫。豆漿全部沖入後，無需攪拌，如果感覺沒沖均勻也可以快速攪拌兩下，然後用小勺將表面的沫子撇掉，保持表面平滑，蓋上蓋子，保溫靜置約20分鐘，我是放在有餘熱的電陶爐上，或者坐熱水鍋中，或者用電飯喚的保溫功能，別直接煮開它就行。
9開蓋，膚若凝脂的豆花已經做成了。時間不用那麼精確，稍長點兒凝固的更好。
10調味根據個人喜歡，【川式麻辣調味】酥黃豆適量（泡好的黃豆瀝干水，入油鍋小火煎炸至金黃，放涼後又酥又香），花椒粉、辣椒油、鹽和生抽適量在小碗中混合好，生薑剁蓉，香菜、小蔥切碎。榨菜切小段。
11將豆花用薄薄的勺或鏟盛到小碗中，加上調料味即可。
