海帶花生煲豬蹄

原料

豬蹄: 1隻, 海帶: 100g, 花生: 50g, 大棗: 50g, 生薑: 10g, 香蔥: 少許, 鹽: 適量, 糖: 少許, 胡椒粉: 少許, 料酒: 適量, 清水: 適量

步驟

1花生洗凈泡漲;

2深海小海帶泡去鹽分,洗凈;

3海帶切成粗段備用;

4生薑切大塊兒;

5香蔥切碎備用;

6豬蹄洗凈,入沸水鍋中汆燙2、3分鐘;

7撈出,沖洗乾淨;

8砂鍋中放入清水和豬蹄,水量大約是豬蹄的兩倍;

9中小火慢慢煮至沸騰後,加入適量料酒;

10再次煮至沸騰;

11轉小火,加蓋慢煲10分鐘,關火燜30分鐘;再開小火煲10分鐘,關火燜30分鐘……如此反覆3到4次,豬蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);

12用撇油勺撈出表面的油脂;

13加入海帶和花生;

14加入大棗,中小火慢煲;

15煲至湯汁雪白,豬蹄酥爛時,加入適量鹽調味;

16少許糖提鮮;

17加入適量胡椒粉;

18最後加入蔥花點綴,關火,起鍋。

小技巧

1、花生先泡發,煮出來才會酥糯,湯色也會更好看;    2、我使用深海小海帶,不需要事先泡發、清洗或煮熟,如果用干海帶的話要事先處理干海帶;    3、如果不用高壓鍋,豬蹄是很難在短時間內煮酥煮爛的,邊煮邊燜是一個很不錯的法子,一樣可以將豬蹄燉得又酥又爛;    4、一定要撇除油脂,否則後果大家都知道啊。   去油脂的方法,按個人習慣而定。其實,用勺把油脂撇出來是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的豬蹄連同湯汁,冷卻到室溫,放進冰箱冷藏4小時以上,油脂就會凝結在表層,很輕鬆就能刮出來了。就是費事兒,得忍得住嘴饞。


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