雞蛋: 2個, 溫水: 1杯, 鹽: 一小撮, 秋葵: 2根, 香油: 少許, 生抽: 少許
1首先將常溫雞蛋打散打勻(一定要打勻哦),加一小撮鹽,然後一邊攪打,一邊慢慢注入溫水,是溫水,必須是溫水,就是38~40度的溫水,用手觸摸感覺溫熱就行。水量至少約為蛋液量的2倍,否則不容易蒸出嫩嫩的蛋羹。
2蛋液攪打均勻後,表面會有許多泡泡,可以用平勺撈出去,或者過篩一下,得到平整的蛋液表面,這樣蒸出來比較好看(如果犯懶,其實也無所謂)。處理好之後,用保鮮膜將裝有蛋液的碗包好,在膜上用牙籤扎幾下,蒸的時候可以透氣。(也可以在碗上蓋一個比碗直徑稍大一些的盤子)
3將蒸鍋注水大火燒開,同時將秋葵洗凈去根,切成約4~5mm厚的小片片備用。
4將蛋液碗放入水已滾開的蒸鍋中,蓋蓋兒後改中小火蒸10分鐘,然後拿出來去掉保鮮膜,不要關火。將秋葵慢慢擺放在蛋羹的表面,此時的蛋液已經有了一定的支撐力,秋葵可以輕易擺在上面。放好後,再將碗放回鍋中轉大火繼續蒸5分鐘就完成了。如果不加秋葵,則直接蒸15分鐘便OK嘍~
5吃的時候,最經典的就是放一點兒生抽和香油,那滋味兒,仿佛回到小時候……