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原料
青蝦: , 金針菇: , 黃豆芽: , 上海青: , 洋蔥: , 魚丸、蟹柳: , 郫縣豆瓣醬: , 生薑、蒜: , 料酒: , 高湯: , 干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒: , 植物油: , 香油: , 食用鹽: , 白糖:
步驟
1青蝦洗凈,開背挑去蝦線,放少量料酒放置10分鐘後控干水分。
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2金針菇洗凈,去根,撕成小份。
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3豆芽洗凈備用。
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4上海青洗凈備用。
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5魚丸,蟹柳備用。
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6洋蔥、生薑、蒜適量。
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7干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量,單獨放在一個盤子中。
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8郫縣豆瓣醬備用,高湯我用的大骨湯調味料(這個牌子的味道還不錯,下麵條做火鍋都可以用)。
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9起鍋多放一些植物油,油熱後放入青蝦,炸至蝦皮酥脆後撈出。
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10留下炸蝦剩下的油,倒入洋蔥、生薑、蒜,放入郫縣豆瓣醬,炒出香味。倒入高湯,放鹽、少量白糖、幾滴醬油,開鍋後依次倒入魚丸、金針菇、剛才炸過的蝦、黃豆芽、蟹柳、上海青,煮熟後盛入容器。
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11單獨再起一鍋,放入植物油(多放點,以覆蓋盛菜容器為約量)、少量香油,油熱後關火,倒入剛才單獨放在一個盤子裡的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖,然後迅速(不然容易煳了)把麻辣油倒入剛才盛菜的容器,完成。
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小技巧
1.除了青蝦以外的金針菇、黃豆芽、上海青、魚丸、蟹柳都可以換成自己喜歡的菜。 2.這道菜是帶湯的香辣蝦,也可以做好後用電磁爐做成火鍋,邊吃邊涮入其它喜歡吃的菜,也可以涮肉。 3.好吃的關鍵在於最後澆上的麻辣油,辣椒粉是用來上色且增辣的。如果你喜歡吃辣,可以儘管多放辣椒,也可以在第10步時就放辣椒爆鍋,煮出來會更辣。