8寸戚風蛋糕(4蛋)

原料

大雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 100g, 熱水(熱牛奶): 90g, 細砂糖: 67g, 玉米糖漿: 3g, 玉米澱粉: 4g, 玉米油: 50g, 鹽: 一點點, 檸檬汁(醋): 幾滴, 香草精(可不加): 幾滴

步驟

1先做蛋糊:熱水倒入玉米油中用手動打蛋器攪勻。

2水油混合液中加入低筋麵粉,用手動打蛋器繼續攪勻。

3再加入4個蛋黃和幾滴香草精(不喜歡的可以不加)。

4手動打蛋器繼續攪勻,做好的蛋糊是很絲滑的。這時可以150度預熱烤箱。

5蛋白霜:蛋清里加入玉米澱粉,一點點鹽,幾滴檸檬汁(醋),分3次加入細砂糖,打至8-9分發(10分發也可以)。

6蛋黃糊里加入1/3的蛋白霜,手動打蛋器攪拌均勻。

7然後把攪勻的蛋黃糊倒回蛋白霜里,用刮刀翻拌均勻。

8倒入8寸圓模,8分滿,在桌上震幾下把大氣泡震出。(這張圖忘拍了,呵~)

9入烤箱,下層(中下層),上下火140度,40分鐘。

10烤好出爐,在桌上摔兩下,震出熱氣,立即倒扣,完全晾涼後脫模即可。

小技巧

1、方子是8寸的,要做6寸蛋糕,所有材料請減半! 2、水(奶)一定要熱的哦! 3、每台烤箱溫度不同,還請根據自家烤箱脾氣烘烤!


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