原料

大米: 300g， 清水: 看步驟， 土豆: 中型1個去皮後約200g， 臘肉: 150g， 香蔥: 45g， 大蒜: 1瓣， 生抽: 20ml， 花椒粉: 1茶匙tsp， 食鹽: 適量， 植物油: 4~5滴

步驟

1不知道什麼是「茶匙（tsp）」、「湯匙（tbsp）」的看這裡，就是成套的量勺。這個量取超輕物質（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤准，不容易出錯。

2買的四川臘肉，煙燻味會比較濃一些，燜出飯來相當好吃~買不到的用其他的替代也可以，但建議買帶煙燻味道的。

3切小丁。我家有人不愛吃肥肉，所以我為了讓肥肉既可以浸潤到米飯，又方便熟了以後吃的時候不愛吃肥肉的小公舉可以把肥肉輕鬆挑出來，所以一般都是瘦肉部分切很小的丁，肥肉切大塊。不介意肥肉的請隨意切丁~

4把土豆切小丁，香蔥切碎，大蒜壓成蒜泥。然後就可以將配料中所有的東西都混合在一起啦，浸泡20分鐘~米與水的比例我一般就是按照平時自家蒸米飯的比例（1:1.7），大家這裡可以按照自己的習慣加，原則上米：水=1:1.5至1:1.7是最佳區間值。

5浸泡好後，開大火，開蓋狀態，燒開，沸騰了趕緊轉中火。

6轉中火，繼續開蓋狀態，直到水差不多被吃進去，然後有許多很大的氣孔出現時，立即轉你能轉到的最小火，加蓋，煮到濃郁香氣飄出立即關火。從加蓋到有香氣飄出不會超過9分鐘，但具體幾分鐘，就要看不同鍋子的蓄熱力不同，不同灶眼的火力不同來調整了（我努力了N久想拍出那些氣孔的照片，還是沒成功。。。。所以大家自己實踐一次就會知道那是什麼狀態了~）

7怕大家不理解，給一張火苗苗的皂片~這是我能轉到的最小火了，其實已經不能算小火，應該算微火。

8關火後，千萬不要開蓋！！利用鍋子餘溫燜20分鐘，再開蓋吃。

9覺得麻煩的也可以直接扔進電飯煲煮，配方不變~有鑄鐵鍋的也可以用鑄鐵鍋煮~

10出鍋後再撒一些香蔥碎，撒一點辣椒粉拌著吃，完美~

小技巧

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