原料

糯米: 3斤

步驟

1糯米淘洗乾淨，然後用自來水浸泡6-8小時（浸泡時間可自行把握。浸泡時間長，蒸糯米用時則短；浸泡時間短，蒸糯米用時則長）。夏季氣溫高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱則需減少浸泡時間，以免糯米泛酸。

2浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，瀝干水。

3蒸鍋里放水（注意水量，既要保證不燒乾鍋，又不會讓水開後打濕蒸格里的糯米），蒸格里舖上紗布，將糯米均勻的鋪在紗布上，然後用筷子在糯米里均勻插上一些小孔（這樣能確保糯米熟的更快，米多的時候更能避免夾生飯），蓋上鍋蓋。 開大火蒸，水開鍋蓋明顯冒蒸汽後，改為中火。 糯米蒸熟即可，不要蒸得太軟，一般水開後蒸30分鐘就好了，夾一筷子糯米飯嘗一下最保險，這個時候糯米飯的香甜真的讓人慾罷不能，嘗一口輕輕鬆鬆變成嘗一碗，哈哈（為保證糯米熟的軟硬均勻，中途可將糯米上下翻動一下。若米多不方便翻動，可在糯米表面撒少量涼水，也可達到同樣效果）。

4糯米蒸好後，取出，趁熱攤開在簸箕上（沒有簸箕用其他的也可以，關鍵要寬敞，最好不要用塑料容器）。 攤開的時候，用筷子將糯米飯弄的越散越好（不怕燙的可用手），放在陰涼通風處陰乾（注意不要曬太陽、不要曬太陽、不要曬太陽。陰米就是陰乾的，這樣才能更好地保留陰米的功效和口感）。 陰乾過程中，等到飯粒表面沒有水分、稍有硬度的時候（一般1-2天，因氣溫、通風環境而異），用手輕輕把黏在一起的糯米飯糰搓開成一粒一粒的，注意不要弄斷。等到米心也變硬後即可儲存（總的陰乾時間一般3-6天，因氣溫、通風環境而異）。

小技巧

1、長糯米做的顆粒感更好，圓糯米做的更軟糯。 2、雖然整個陰乾過程不要曬太陽，但還是要選擇在「風和日麗」的天氣做陰米，這樣更容易陰乾，成色口感更好，不長霉。