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原料
豬肉: 大概300克, 姜: 適量, 澱粉: 2勺, 鹽: 適量, 生抽: 3勺, 青菜: 3棵, 豆瓣醬: 1勺, 大蒜: 3瓣, 八角: 一個, 香葉: 3片, 大蔥: 一根, 胡蘿蔔: 一根, 香菇: 7個, 干辣椒花椒: 適量
步驟
1把大蔥半根、胡蘿蔔一根、香菇七個切丁,肉自己剁碎的,四分肥肉六分瘦肉(自己剁的肉吃著有韌勁點),加鹽適量,生抽適量,料酒,薑末,澱粉2勺(澱粉根據肉的多少加減)拌勻
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2肉用手擠成丸子,溫油入鍋炸,中火,炸到肉丸定型表面金黃色起鍋,然後大火再炸一遍,表面炸酥脆
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3準備好調料,小火放豆瓣炒香八角香葉,再加花椒姜蒜和大蔥段炒香,再加干辣椒,少許白糖,辣椒微微變色,下肉丸翻炒一分鐘,加水莫過肉丸,加適量生抽,自己嘗味道的鹹淡,大火煮沸,中火煮熟
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4青菜過水墊在盤底,肉丸熟透,撈出肉丸放在青菜上面,鍋里的湯汁過濾掉裡面的調料渣,加水澱粉勾芡,然後把濃稠的湯汁淋在肉丸上面
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小技巧
肉丸裡面加黃豆芽和蓮藕碎,也是很香很好吃滴...