五花肉: 400克， 梅乾菜: 90克， 生抽（腌制配料）: 40， 老抽（腌制配料）: 15， 蚝油（腌制配料）: 30， 紅糖、白糖（腌制配料）: 18， 料酒、白酒（腌制配料）: 25， 澱粉: 少許
1#提前準備#生抽40g，老抽15g，蚝油30g，紅糖18g，白酒+料酒（或者全是料酒，全是白酒，我覺得一半一半的配比比較適當，料酒太柔，白酒太烈）25g等腌制配料混合均勻，注，不用放鹽
2#提前準備#鍋中放入蔥姜蒜，少許料酒去腥，整塊五花肉冷水下鍋煮至全熟，（注意，一定要煮至全熟喲，尤其是肉皮，不然很難炸出虎皮的花紋）
3#提前準備#撈出煮熟的五花肉用調好的腌制配料每個面腌制至少30分鐘，有時間可以多腌一會兒
4#提前準備#撈出後洗凈，擦乾，放入沒過油皮的花生油小火慢慢炸至金黃、開化（過程大概十分多鐘，最好蓋上鍋蓋不時挪動，使肉皮均勻炸開，小心油花濺到身上）
5#提前準備#撈出擦乾，切薄片（個人偏好切薄，容易入味，好實用），繼續放入腌制調料中腌制8h，時間充裕可以腌制一天，這樣出來的扣肉色澤更好，更入味。
6#提前準備#用水泡漲梅乾菜，反覆沖洗乾淨，不要害怕梅乾菜掉色沒有味道，反覆沖洗浸泡大概泡兩個小時
7把腌制好的肉拿出，整齊的碼在碗底，梅乾菜擠干水分，與腌制調料一起放入少油的鍋炒制
8把炒好的梅乾菜鋪在肉碗上方，使勁壓緊實了（否則扣出來容易散，形狀不好）
9上鍋蒸2h+基本上肉就軟爛了
10出鍋，墊著毛巾用大盤子扣在碗上，快速翻轉，倒出多餘湯汁到另一個小碗里，然後拿起肉碗
11多餘的湯汁回鍋後放少許澱粉勾芡，待色澤明亮時澆在扣肉上，點綴一下，美美的上菜嘍