橙香果味麵包(後酵母法)

原料

高筋麵粉: 300g, 牛奶: 165+10g, 雞蛋: 1個, 砂糖: 30g, 鹽: 2g, 醇母: 4g, 黃油: 25g, 橙子: 1~2隻, 糖(糖漿): 120g, 水(糖漿): 300ml, 果乾: 適量

步驟

1因為近期天氣太熱,所以這次發麵採用後酵母法。把牛奶(留10g視情況添加)、砂糖、蛋液(不要全用完,留一小勺備用)、麵粉按順序放入麵包機中攪拌20分鐘,再將軟化好黃油、鹽放入攪拌20分鐘。同時用少量水分次加入乾酵母中,使其濕潤即可,注意水量切不可多哈。將濕潤的酵母放入麵糰中繼續攪拌10分鐘左右。

2揉至麵糰至擴展階段既出粗膜即可

3麵糰揉好後蓋上機蓋或加蓋保鮮膜進行室溫自然發酵約一個小時,至兩倍大。用手指沾麵粉捅入麵糰再拔出,孔洞不回縮也不塌陷,就表示發好了。

4麵糰發酵期間將香橙洗凈切3mm左右厚的薄片10片(防止煮爛多準備兩片)。將橙片和糖漿材料放入鍋中用小火煮15分鐘左右,至橙皮變軟且透明即可。橙片取出放涼備用。糖漿繼續熬至濃稠狀備用。煮橙片過程中若有白色浮沫應及時撈出去澀。

5將發酵好麵糰取出輕壓排氣,滾圓,蓋上保鮮蓋(膜)松馳15分鐘

6松馳好的麵糰擀成長方形,撒上經過處理的果乾

7捲起,切成八~九塊

8切口朝上,輕按一下放入模具中進行二次發酵。因為室內氣溫己達30度左右,二發時只在烤箱內放碗熱水不用打開發酵功能。三十分鐘左右至二倍大,此時用手指輕按麵糰,凹陷不易起,表面略有張力即表示二發完成。烤箱預熱烤箱至175℃。

9將二發好的麵糰表面刷層蛋液,放上煮好的橙片(橙子表面事先用糖漿刷一遍),在周邊輕按一下

10入烤箱中下層,上火175℃,下火165℃,20分鐘。出爐後趁熱在橙子表面再刷層糖漿。涼至手溫時要及時封存喲!

小技巧

1.烘焙時間、溫度根據自家烤箱特點進行適當調整。 2.果乾事先洗凈泡軟


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