西紅柿: 3個， 雞蛋: 2～3個， 蔥花: 少許， 糖: 1小勺， 鹽: 適量， 蒜瓣: 2瓣， 味精: 少許
1如果口感好些，那就西紅柿去皮。像照片中這樣從西紅柿頂端到底部一周划上幾刀，扔進鍋中開水，皮自然就會脫落。
2瞅瞅，一般人兒我不告訴??。
3當然，嫌麻煩也不在乎那點皮礙事的情況下，你就直接洗凈切塊也不是不可。我演示的這個去皮切滾刀塊，抹的菜板到處都是??
4蔥蒜切碎
5雞蛋打成蛋液。
6鍋燒熱入油，加蛋液，滑熟。
7蛋剛熟即盛出，這樣蛋才會嫩。
8重新入油，爆香蔥花蒜片。
9下入番茄翻炒。
10稍燉兩分鐘，西紅柿湯汁燉出且紅亮，調味。加入鹽，糖。
11這是糖的用量，主要增加口感作用，不宜過甜。
12倒入之前炒好雞蛋，快速翻炒均勻即關火，加入少量味精出鍋。
13裝盤。
1、炒蛋時，蛋炒火候不宜過大。 2、最後入蛋翻炒均勻時動作要快。