土豆: 4個， 辣椒粉或干辣椒: 適量， 花椒粒: 一小把， 孜然粒: 適量， 熟芝麻: 適量， 香蔥碎: 適量， 油: 適量， 生抽: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量
1土豆去皮切片，儘量切薄點，厚度一樣，放水中浸泡15分鐘左右。～忽略我滴刀功哈～?
2花椒粒，辣椒麵或干辣椒（干辣椒掰成兩段）裝一碗中，倒一點點水打濕一下下（只要打濕就行不用太多水，打濕過油沒那麼容易糊）
3燒一鍋水，水開後放入泡過水的土豆片，切的薄焯10秒，厚20秒。漏勺撈出，在水龍頭沖水完全涼透後，瀝水備用。
4起鍋小火燒乾鍋子，倒油（比平時炒菜稍多點）放入花椒和辣椒炒出紅油（冷油下鍋哈），放入瀝干水的土豆片，小中火翻炒，色炒勻後，放鹽、雞精、生抽、孜然粒炒入味，撒入香蔥碎，翻炒幾下，出鍋，裝盤後撒上熟芝麻。
1、土豆片經過泡→焯→過涼，炒起不碎，口感脆。 2、打濕的花椒辣椒，一定是冷油下鍋哈。熱油下鍋，眨眼就糊了?