藕: 1節， 麵粉: 50克， 雞蛋: 1個， 水: 20克， 鹽: 1克
1藕片去皮，洗乾淨，切成薄片，用熱水焯6分鐘
2一個雞蛋，50克麵粉，加水，及少量鹽，攪拌均勻
3將藕片放入，正反面沾均勻麵糊，並燒熱油鍋，油鍋中的油一定要沒過藕片，藕片炸至變色即可撈出
4最後將油倒出，餘留鍋底少量油，倒入蔥、蒜、辣椒、調料，翻炒出香，倒入藕片和芹菜葉，加入少量耗油，出鍋即可
1.藕片必須要切成薄片，用熱水焯過，以免不熟、不入味 2.麵糊一定要均勻，以防與藕片分離 3.在焯藕片的水中和麵糊中放適量鹽