原料

牛肉餡（無勁少油）: 500克， 蔥: 1根， 姜: 5片， 八角: 5個， 醬油: 3勺， 耗油: 1勺， 鹽: 3/4勺， 香油: 1勺， 餃子料: 2/3勺， 料酒: 2勺， 蔥姜水: 8勺， 雞蛋: 1個， 澱粉: 適量， 紫菜: 適量， 蝦皮: 適量， 榨菜: 適量， 香菜: 適量

步驟

1蔥姜水：將蔥白切成蔥段，薑片5片，八角5個，用水煮開，至涼備用。

2以上調料調至汁備用。

3將調好的汁慢慢不斷分次加入肉餡中，順一個方向攪拌，待肉將水和料酒都吸收了，再加慢慢加，繼續順一個方向同攪拌，直至肉餡具有較強的粘性會變成一團，中間放入少許生粉。

4包餛飩。

5紫菜撕片放碗中，放入少許蝦皮、榨菜、鹽、雞精、胡椒粉、香菜，備用。

6鍋中水燒開，下餛飩，水沸騰後加入少許冷水，等再次沸騰餛飩煮熟後浮在水面上即可。

7滾水導入碗中攪拌調料，再撈出餛飩，盛入紫菜湯碗中即可。