棗泥戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 90克, 玉米澱粉: 15克, 紅糖: 25克, 玉米油: 35克, 牛奶: 30克, 自製棗泥: 100克, 細砂糖: 45克

步驟

1將蛋黃、玉米油放碗里拌勻,依次加入紅糖、棗泥、牛奶調拌均勻。

2先把低筋麵粉和玉米澱粉拌勻,再篩入蛋黃糊,用矽膠刀翻拌均勻。

3蛋白加入幾滴檸檬汁,分三次加細砂糖打到小彎鉤,蛋白打到一半140度預熱烤箱。

4蛋白分三次加入麵粉糊翻拌均勻,變成細膩光滑的蛋糕糊。

5最後蛋糕糊倒入模具,輕輕震出大氣泡,140度50分鐘。

6出烤箱倒扣,表面稍稍一點裂可以忽略,蛋糕稍稍開裂更好吃。

7完美脫模,香到沒朋友。

小技巧

棗泥我選特大的紅棗,洗乾淨用剪刀去核,鍋里放水和棗肉齊平把棗肉煮爛(帶皮)然後用料理機打成棗泥,最後加入適量紅糖用不粘鍋炒棗泥,不用糾結炒到什麼程度,只要炒到粘稠就可以,我一次炒很多,然後分開包裝放速凍。再有蛋清一定不要打到硬性,只要打到濕性再稍稍打一會有兩個小彎鉤就行,打太過了蛋糕烤好會變成爆炸頭,蛋糕組織會鬆散。


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