土豪必備:費南金磚蛋糕-製作法國的甜點食譜

原料

蛋白: 4顆, 細砂糖: 40g, 蜂蜜: 10g, 低筋麵粉: 25g, 杏仁粉: 115g, 無鹽黃油: 115g

步驟

1蛋白置於室溫下退冰,製作榛果奶油,將奶油切成薄片或是丁狀,放入小鍋中加熱。另外準備一盆冷水備用。用小火加熱,一邊攪拌,使奶油完全溶解。加熱到奶油開始出現褐色沉澱物時就是奶油開始焦化,要小心加熱,為避面燒焦,必要時可以先暫時將鍋子離火。當泡沫開始減少,沉澱物不再增加就立刻熄火。立刻將鍋子泡在事先準備好的冷水中迅速降溫,防止於熱使奶油燒焦。榛果奶油製作完成。

2把蛋白打散後,加入蜂蜜與細砂糖一起攪拌,攪拌至砂糖完全溶解即可,加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉,徹底攪拌均勻,直到看不見粉末為止。分次加入微溫的榛果奶油並攪拌均勻,拌好的麵糊會變的細緻光滑,覆藝保鮮膜放冷藏六小時以上。

3將麵糊放入擠花袋擠在烤模中,約八分滿左右,烤箱預熱後以上下火180度烤約15~20分鐘左右。

4完成!

小技巧

費南雪是常溫蛋糕,所以要放在冰箱1~2天後食用最佳。這個很適合拿來宴客,整個金磚樣很有貴族氣息。可常溫保存,保存期限約4天左右。 焦化過的奶油,有種臻果的特殊香氣,能為費南雪帶來更富有層次的風味


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