原料

面: 300g， 青椒: 1個， 雞蛋: 1個， 青菜/白菜: 適量， 洋蔥: ¼個， 豆角: 4個， 豆腐皮: ¼張， 香菇: 1朵， 西紅柿: 半顆， 孜然粉: 適量， 辣椒粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 耗油: 適量， 雞精: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量

步驟

1先和面。300g，加入一小勺鹽，再陸續加入水攪拌成絮狀，揉20分鐘左右，蓋上東西，醒半小時麵糰。這期間進行炒配菜的工作。

2打蛋，熱鍋入油炒雞蛋，炒好後再撈出待用。

3切好配菜，熱油，放入蔥姜蒜爆香，再按照蔬菜的硬度依次放入蔬菜，好炒的易熟的最後放。加入五香粉、鹽、醬油、耗油、雞精和糖適量。

4超好的配菜撈出待用。這裡要強調（能不加水就儘量不要加水，否則口感會有很大變化）

5接下來，把醒好的麵糰再揉至表面光滑，然後分成小團的面劑子，再揉成條狀，壓扁，熱水燒開，把扁麵條揪成面片，一邊揪一遍扔下鍋。等面都浮到水面，說明煮好了。再老出，用冷水冰一下（為了讓面更勁道）

6最後，熱油放入辣椒麵、孜然粉、胡椒粉翻炒出香味，再放入面片一起炒，讓辣椒粉等均勻的粘在面片上，再加入雞蛋和配菜一起翻炒，再根據個人口味適當調味，最後，香噴噴出鍋吧！

小技巧

①炒配菜的時候儘量不放水，因為蔬菜本身含水量都還挺多的。加水會改變口感。 ②辣椒粉和孜然粉要熱油炒一下才出香味。 ③洋蔥最好切成塊兒，大片的洋蔥炒出來會比較香甜。 還有什麼想起來再補充吧！