原料

豬皮凍 ✦: ， 豬皮: 400g， 水: 大半鍋， 料酒: 3勺， 生薑: 3片， 大蔥: 2段， 肉餡✦: ， 豬前尖: 500g， 生薑: 3片， 鹽: 6g， 糖: 2g， 生抽: 少量， 胡椒粉: 少量， 十三香粉: 少量， 高湯（清雞湯）: 150ml， 麵皮✦: ， 中筋粉: 500g， 滾水: 170g， 冷水: 170g

步驟

1豬皮颳去油脂，去除表面雜質。

2切成條，切不動的同學用大剪刀剪。

3最後切成丁。

4熱一鍋水，燒開後把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分鐘後將皮丁撈出晾乾水。

5重新準備大半鍋冷水，放入2勺料酒、生薑、蔥段和皮丁。

6燒開後轉小火煮2小時以上，煮至湯發白皮丁軟爛即可。

7將皮丁及生薑蔥段等撈出，留下白湯放入碗中，晾涼後將碗放入冰箱過夜。

8取出豬皮凍，取約600g皮凍切碎。

9豬肉剁成泥，喜歡有嚼勁的可以少剁會兒，生薑切成末加入肉泥一起剁，剁好後分次加入高湯拌勻，後加入鹽、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等調味料，順時針攪開。（忘記拍圖了）

10加入肉凍、芝麻油，攪拌均勻。然後放冰箱冷藏入味。

11取500g中筋粉，打圈加入約170g滾水，用筷子順時針攪開，形成分散小麵糰後加入約170g冷水，攪勻後形成濕粘麵糰。

12用手揉面形成團後覆上保鮮膜於室溫下放置30分鐘。

13麵糰取10g為一份，擀成中間厚外圍薄的麵皮，直徑約8cm，取肉餡約15g，用你會的方式捏包子。

14這已經是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。

15蒸鍋燒開熱水，放上蒸籠紙，放上小籠包，大火蒸10分鐘。（這是第一鍋，不錯了哈哈）

16第n鍋

17挺好看的

18吃的時候簡單粗暴

19湯還不夠多，下次再多準備點皮凍

20最好看的一個。

小技巧

無欲無求了。