原料
牛裡脊: 500g， 圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆: ， 蔥、姜: ， 澱粉、鹽、雞精、花椒粉、五香粉、料酒、濃湯寶:
步驟
1泡蔥姜水待用；
2製作肉丸。牛肉剁碎（也可以用攪拌機），加入花椒粉、五香粉各半小勺，鹽和雞精適量，料酒一大勺，蔥姜水適量，薑末適量，單向攪均勻所有調料後用手摔打上勁。上勁的牛肉慢慢加入澱粉，直至搓成長條狀。搓好的肉條掐成一個個指甲蓋大小的丸子，揉圓定型。
3準備配菜，所有蔬菜切成肉丸大小的滾刀狀（豆角和圓白菜就不用滾刀了哈，喜歡吃別的應季蔬菜也可以加一些）
4鍋中加水，放入一塊牛肉濃湯寶(用提前煲好的牛骨湯的話更佳），鹽和雞精調味，水微開後下入牛肉丸，煮兩三分鐘撈出。
5汆丸子的肉湯中加入兩小勺花椒粉，主要是為了麻。（個人喜歡用搗蒜盅自己現搗花椒來用）先下入不好熟的土豆和豆角，再依次下入胡蘿蔔、圓白菜，9成熟即可。
6鍋中分次淋入水澱粉，邊淋邊攪拌，直至有糊糊狀的粘稠度時加入之前煮好的肉丸，攪拌，關火即可。
7喜歡的話可以在碗中澆上油潑辣子配上鍋盔，一碗魂牽夢繞的西安牛肉胡辣湯就齊活了。
小技巧
1，湯底的麻味要重些 2、菜品選擇上傳統式應季蔬菜，豆角，土豆，菜花都可以，但是海帶豆腐什麼的就算了，奪味道，也不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料 3、勾芡要稠，不然泡餅後會泄掉
