溜肉段

原料

裡脊: 400克, 青椒、胡蘿蔔、圓蔥: 適量個, 醋: 2g, 糖: 5克, 鹽: 適量克, 醬油: 5g, 土豆澱粉: 200g

步驟

1裡脊肉切大塊 用刀背來回拍幾下 這不可以省略 但是我覺得直接做的話肉有點硬 最後切成2厘米見方的塊

2洋蔥切丁和肉段大小差不多

3青椒洗凈  擦去水分  防止一會過油的時候會崩油

4去掉頭和裡面的籽  切成條

5最後把青椒切成和肉段差不多大小的塊

6一定要用土豆澱粉  加適量的水  攪成這種呈直線下降 但是不會斷的澱粉糊   加入兩小勺油

7把肉塊放進去攪拌  使每塊肉快能均勻裹上澱粉糊  並且每塊之間沒有粘連

8隔一段時間就要用手抓均勻

9熱油6成  肉塊下進去炸 撈出

10這個時候澱粉糊就是有點白色稍微有點要變黃的時候

11升油溫   復炸一遍

12金黃色以後撈出 放在一旁備用   這個時候要汁調好  糖+醋+醬油+鹽+水+一點點澱粉

13鍋內放一點點油  加入圓蔥其實用大蔥就可以  但是我喜歡洋蔥的味道

14爆香以後滑到一邊  加入調好的汁

15冒泡就可以

16我做的量比較大  所以會鍋里留一般的汁   倒回碗里一半

17倒入已經炸好的肉段青椒胡蘿蔔  淋上剛剛倒回碗里的料汁  翻炒均勻即可

18出鍋裝盤

小技巧

料汁可以多一點  我不喜歡那種粘粘的  所以放的有點少


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