清香斑斕芋泥蛋糕卷

原料

【蛋糕體】: , 雞蛋60克/個: 4個, 細砂糖10克+30克: 40克, 玉米油: 40克, 牛奶: 40克, 低筋麵粉: 40克, 斑斕精: 幾滴, 【芋泥餡】: , 芋泥: 350克, 細砂糖: 20克, 牛奶: 50克

步驟

1蛋黃加10克砂糖打至發白,糖融化。

2加入40克玉米油攪拌均勻

3加入40克牛奶攪拌均勻

4加入幾滴斑斕精,並篩入40克低粉用刮刀略拌後用電動打蛋器攪打幾十秒。

5蛋白分三次加入30克砂糖打發濕性偏硬的狀態

6取1/3蛋白加入蛋黃糊切拌均勻

7倒入全部蛋白切拌均勻

8倒入預先鋪好油紙的烤盤中,輕震幾下後入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

9出爐震一下,整個連油紙移出烤盤放晾網上晾幾分鐘。幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙,完全涼了再倒扣,這樣不容易粘去表皮。

10芋泥餡的製作:將熟的香芋用叉子碾成泥,並趁熱加入砂糖拌勻,再倒入牛奶拌勻至濃稠順滑即餡料完成。

11將芋泥餡料抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,尾部3厘米處不塗。

12可以藉助擀麵杖捲起

13稍微定下型便可打開油紙,隔天吃放冰箱冷藏即可。

14反卷,芋泥紫薯夾餡。

小技巧

1、芋泥餡糖量和液體量僅供參考,實際操作根據口味來調整。倒入牛奶時需少量逐次添加,以拌至順滑為準。芋泥也可加淡奶油、煉乳、蜂蜜來調味,按個人喜好來。 2、我的烤盤是2828=784,如果要換小烤盤,需要換算用量才能卷出適當大小與厚度的成品。比如換成烤盤2626=676,676/784=0.9,將方子用量*0.9即可。


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