呆呆牛軋糖

原料

麥芽糖: 225g, 黃油: 25g, 水: 35g, 奶粉: 100g, 白砂糖: 30g, 花生: 225g, 鹽: ≤2g, 蛋白: 1個

步驟

1花生用鍋炒熟,去皮備用。

2麥芽糖+水+糖+鹽,熬至140℃ 糖漿滴到涼水中成固體的一滴就可以啦!(今天換了一種牌子的麥芽糖,有點點粘鍋底,但多熬了一會兒)

3蛋白打發至乾性發泡,打蛋盆倒扣不流動就達到乾性發泡了。

4耐心等待,很多時候我都沒到140℃糖漿就差不多了,可能北方蒸發量大~

5熬好的糖漿+蛋白,黃油,奶粉,趁熱攪拌均勻(在鍋里迅速攪拌,這一步很需要大力氣,應該是所有步驟里最忙的~)

6揉糖揉到花生均勻分布。(這個時候的糖很燙哦,雖然要趁熱揉,但是注意不要太逞強,燙手心很難受的!)

7揉到均勻就可以用擀麵杖擀成一厘米的厚糖片了~ 過一會兒就可以切成自己喜歡的形狀了!我喜歡正方形的哈哈,這次中間弄了一會兒時間,忘記切了,結果回去就硬邦邦的了,需要用很大的力,左手會被刀背弄得很疼,小心啊!不過這次的糖是硬硬的不沾牙的那種,我喜歡,我娘喜歡粘牙的糖,可那種特別不好弄,估計會粘的哪哪都是,多浪費呀?由於麥芽糖,黃油和奶粉都換了牌子,吃起來沒以前甜了,很香但是不膩,喜歡極了!

8加了炒莓?粉的牛扎扎~

9原味牛扎扎~

10來,啊……嗚……

11可以包上喜歡的糖紙,是不是心情也很美膩呢?

小技巧

做糖特別需要耐心,最重要的是溫度和經驗~~~自己做食物的時候就是希望自己多一點耐心,在多一點耐心!希望有一天能去學糖藝,製作更多的糖果,yummy?


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