原料

長茄子: ， 辣椒: ， 大蒜: ， 醋: ， 涼拌醬油: ， 鹽: ， 辣椒油: ， 雞精:

步驟

1將茄子和辣椒豎剖成長條，放入燒乾的鐵鍋中小火烤乾，期間需要時常小心翻動，以避免烤糊。待辣椒表皮呈現褶皺、茄子用筷子可以輕鬆戳動時，就可以出鍋晾涼了。

2調料汁的準備。將蒜搗成蒜泥，在空氣中暴露至少一分鐘以後，加入一點涼開水和鹽，過幾分鐘後再放入其它調味料，調料汁就好了。

3將晾涼的茄子、辣椒和調味汁拌勻就可以上桌了。

小技巧

1.茄子的選擇很重要，儘量選擇皮薄，比較嫩的。 2.大蒜具有很強的抗癌功效，但是這種功效一定要切碎後在空氣中暴露一分鐘以上才能顯現。（吃飯也要懂科學啊懂科學） 3.辣椒油是為了給整個菜增色，基本上不會辣上加辣，特別不能吃辣的同學可以省略。