原料

中種麵糰: ， 全麥麵包粉: 330克， 牛奶: 230克， 鹽: 4克， 酵母: 3克， 主麵糰: ， 全麥麵包粉: 145克， 牛奶: 110克， 糖: 40克， 酵母: 2克， 橄欖油: 32克(也可以黃油45克)， 鹽: 2克

步驟

1將中種麵糰所有材料混合揉成麵糰，放盆里蓋保鮮膜，置於冰箱冷藏十七小時以上。

2將冷藏好的中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合(橄欖油和鹽除外)，揉至擴展階段後，加入橄欖油和鹽揉至完全。水量可酌情增加。

3揉好的麵糰蓋膜，常溫靜置30分鐘。

4然後分成6等份，揉成團繼續靜置15分鐘。

5取一麵糰按扁，擀成橢圓形。

6從中間往上下左右擀成近似長方形。

7翻起一邊，折於三分之一位置壓緊。

8翻起另一邊壓緊。

9擀麵杖從中間開始，往上往下，擀成長條，長度如圖。

10由上而下捲起，2.5圈左右。

11同方法，卷好6個麵糰依次放到二個吐司盒內。

12放溫暖濕潤處發酵至八分滿。看差不多快發好時可以提前預熱烤箱了。

13預熱烤箱185度，蓋上吐司蓋烤40分鐘出爐。出爐吐司盒震幾下，倒到烤網上冷卻。

14冷卻後切片，全麥麵包粉做出的組織一樣細膩。