簡介
這款蛋糕富含維生素A，每人份蛋糕中的含量已高達每日推薦攝入量的80%。
原料
蛋糕體：中筋麵粉350克，肉桂粉2茶匙，醱粉（泡打粉、發酵粉）1茶匙，小蘇打粉（bakingsoda）11/2茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大雞蛋4個，無加糖的蘋果醬（applesauce）120毫升，胡蘿蔔450克（去皮擦碎），碎菠蘿1罐（約240克，帶汁），無籽黑葡萄干70克，核桃70克（切碎） 覆飾料：低脂乳脂奶酪2袋（約225克，攪軟），糖粉450克（過篩），香草精1茶匙
步驟
1、烤箱預熱至180攝氏度。 2、取2個直徑23厘米的圓形蛋糕烤模，噴一些噴霧油（nonstick cooking spray）。 2、取一金屬中碗，攪入麵粉、肉桂粉、醱粉、小蘇打粉和鹽。 3、取一大鋼盆，打入雞蛋，與糖、油和蘋果醬攪拌均勻。 4、加入步驟（2）混合好的麵粉，攪至均勻。 5、再加入胡蘿蔔、菠蘿（帶汁）、葡萄乾和核桃，攪拌均勻成麵糊。 6、將麵糊均勻地倒入2個蛋糕烤模。 7、放入烤箱烤45至50分鐘，至牙籤從頂部插入取出後不沾黏生料即可。8、取出蛋糕放到冷卻架上，置涼30分鐘（完全置涼）。 9、準備覆飾料：取一大鋼盆，倒入乳脂奶酪，用電動攪拌器低速攪打1分鐘。加入糖粉和香草精，攪打至柔滑均勻。 10、將一層蛋糕放在大盤中，抹上3/4杯覆飾料，再將另一層蛋糕放在覆飾料上，最後在蛋糕四周及頂部抹上剩餘的覆飾料即可。
