原料

豬肉: 200克， 大番茄: 兩個， 料餡輔料: 蔥薑末、生抽、鹽、五香粉， 濃湯寶: 一塊， 麵粉: 300克， 溫水: 150克

步驟

1湯包餡： 1、西紅柿熱水燙過去皮，切塊，把籽去掉只剩果肉，切小塊，加鹽腌制一會兒；擠完汁後放些植物油保水； 2、肥瘦豬肉餡加鹽、生抽、五香粉、蔥薑末拌勻。攪拌時沒另加水，而是把番茄用紗布擠出汁水倒在肉餡上，攪拌起膠； 3、湯包里的汁水傳統的是加了凍好的皮凍，參照@如如不動的妙法，用一塊濃湯寶加水放微波爐加熱融化，按1:60放吉士丁粉溶解後放冷凍室15分鐘後取出，將成型的膠凍切成小塊放入番茄肉餡里攪勻。

2麵糰和皮的製作 1、市面上標示的中高筋粉很混亂，我一般看配比里的蛋白質含量9-10的就算中筋範圍了。我用的是蛋白質含量12的高筋粉，最好現擀皮現包現蒸，筋數太高的放時間長了皮容易變乾裂，不柔軟； 面里適量加入澄粉，包子皮會更透明～ 2、揉麵糰光滑，蓋濕布，醒30分鐘； 3、250克的面和120克的水，大約分了20個劑子，擀皮，底面抹乾粉，不易粘連；

3這個捏包子褶的方法是和@我很家常 學的，據說有人能包18-20個褶子，我數著一般在15-18左右，還需再加練習～

4上屜蒸製： 濕屜布，冒氣後放屜上大火10分鐘，關火後，蘸涼水灑在屜布上再燜1-2分鐘，取包子的時候就不粘了。皮也較韌，裡面的湯滿滿的也不破～

5上桌開吃～