原料

黃油（酥皮）: 30g， 糖粉（酥皮）: 30g， 低筋麵粉（酥皮）: 40g， 紅曲粉（酥皮）: 少許， 牛奶: 100g， 黃油: 45g， 細砂糖: 一小撮， 雞蛋: 2個， 低筋麵粉: 58g， 紅曲粉: 少許

步驟

1先製作酥皮： 低筋麵粉、糖粉、紅曲粉混合均勻。黃油稍微軟化，加入到粉類。

2用刮刀輕輕按壓，使黃油和粉類融合，沒有大顆粒。 然後用手揉搓均勻，搓成直徑5CM左右的長條。 放入冰箱冷藏2小時左右。

3泡芙體製作： 烤箱預熱180度。 低筋麵粉、紅曲粉過篩備用。 雞蛋打散，隔溫水保溫在50度左右。

4牛奶、黃油放入鍋中，加熱至沸騰。 離火，迅速加入過篩好粉類。

5混合好的麵糊繼續加熱，用刮刀不斷翻拌。 半分鐘左右，鍋底出現一層薄膜，離火後把麵糰移至其他容器。

6分多次加入蛋液。每次加入蛋液翻拌至完全融合，再加次加入蛋液。 觀察麵糊的狀態。麵糊在刮刀上呈現向下的三角形，麵糊就完成了。蛋液沒用完也不要加了。

7把混合好的麵糊裝入裱花袋，用圓形口經1CM左右的裱花嘴。沒有裱花嘴也可以不用，直接用剪刀剪個小口。

8把麵糊均勻擠在烤盤上。直徑7CM左右，可以擠9個。

9酥皮切成圓片，蓋在擠好的泡芙上。 放入預熱好的烤箱，40分鐘左右。 烤的過程中，不要開烤箱門！