原料

麵粉（新疆天山）: 500克， 水: 275克， 香蔥: 適量， 王守義十三香1: 一小勺（約3克）， 鹽1: 一小勺（約3克）， 油: 適量， 麵粉（新疆天山）: 90克， 花生油: 100克， 鹽2: 一小勺（約3克）， 王守義十三香2: 一小勺（約3克）

步驟

1先做油酥：把做油酥的麵粉加入一小勺十三香，攪拌均勻

2鍋里倒入100克油（花生油玉米油都可以）

3油熱後倒入麵粉翻炒

4迅速翻炒

5迅速翻炒小視頻

6炒好後關火，加一小勺鹽攪拌均勻

7盛入碗里，晾涼備用（油酥里的麵粉會沉澱，一層油浮在表面，每次用前需攪勻）

8和麵糰：把500克的麵粉加275克水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘左右（每種麵粉的吸水性有差異，有暖氣的地區建議加多一點水，揉好的麵糰是軟面）

9把蔥花加入一小勺十三香和一小勺鹽，攪拌均勻

10洗乾淨雙手，把麵糰揉成圓形的長條狀，切成約60克/個的小劑子

11豎起來按成扁圓，兩面抹油，蓋上保鮮膜防干

12先用小碗準備少量的花生油，擀麵皮之前再將兩面抹少許油，這樣好擀的更薄，記住：麵皮擀的越薄越好！越薄越好！越薄越好！

13先徒手抹上一層油酥（記得每次先攪勻，都是以徒手操作），然後再撒適量的蔥花

14從上往下，慢慢捲起來

15再從一端捲起成圓盤狀，把尾巴收在底部

16用手輕輕按壓一下，一個餅胚就完成了（不要跳過步驟17直接操作擀薄哦，麵糰還需要一個餳面的過程）

17卷好的餅胚按先後順序擺放好，等全部卷好後，第一個餅胚也就餳好了

18擀成薄餅，切記不要擀太厚了，起層會不明顯。準備不粘鍋倒油加熱

19這時候的餅胚很軟，拿起來要有點小技巧。先右手輕輕拽起三分之一

20然後左手伸進去順時托起，轉移到不粘鍋中煎熟

21油熱後調中火，少油煎熟即可（如果喜歡酥脆的口感，可以加多一點油煎，層層酥脆）

22喜歡軟一點又彈牙的口感，記得少油煎熟。

23非常香酥的一道主食，喜歡就趕緊行動起來吧?

24我常用這種十三香，包包子、包餃子都少不了它?

25有問題可留言或加個人微信，下廚房回複比較慢。（由於個人微信主營美國代購，介意的廚友勿加哈?）

小技巧

你我生活在不同的地區，麵粉牌子不同，空氣濕度不同，水量僅供參考，請根據自家麵粉的吸水性調整，揉好的麵糰是軟面！軟面！軟面哦 推薦大家使用王守義十三香，其他牌子的我暫時沒用過。 油酥放置一會后里面的麵粉就會沉澱，每次用前需要攪勻（徒手攪勻即可），抹油酥的過程我也都是徒手操作。 麵粉選用適合做餃子麵條的普通中筋粉或普通高筋麵粉，不要用低筋麵粉。我這次是用新疆天山麵粉，廣東地區可以選擇佛山出的「東方面粉」、還有五得利七星麵粉也推薦大家購買。 如還有其他疑問❓請留言