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原料
鯽魚: 500克, 新鮮綜合菌菇(蘑菇、香菇、茶樹菇、豬肚菌等): 300克, 干竹蓀: 20克, 薑片: 5片, 蔥白段: 3段, 乾花椒: 10粒, 混合油(無味植物油與豬油混合): 1大勺, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 少許, 枸杞: 10粒
步驟
1將鯽魚宰殺好,去掉內臟和魚鰓。(如果和巴巴一樣只熬湯不吃魚肉,請保留魚鱗,魚鱗含有豐富的鈣質,並且能使熬出的魚湯更加乳白濃稠)。
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2將菌菇處理成適口的大小,竹蓀用水泡軟。
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3鍋燒熱,加入一大勺油,放入薑片、蔥白段、花椒和鯽魚,中火煎至魚雙面完全熟透。
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4加入開水,大火煮20分鐘,至鯽魚完全耙爛,過濾,留魚湯。
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5將魚湯重新燒開,放入菌菇片和竹蓀煮熟,加入枸杞,用鹽和白鬍椒粉調味即可。
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