跟我一起做正宗越南牛肉粉pho(秘方大公開)

原料

牛骨(筒骨,排骨,脊骨,牛尾都可以): 3到4斤左右, 牛腱子肉(喜歡也可以加入牛筋): 2條約2斤半, 牛肉丸: 約1斤(量隨意), 紅蔥頭: 4、5個, 姜塊: 兩個拇指大小的量, 黃冰糖: 3小塊, 魚露: 4大匙(60ml), 八角: 2粒, 桂皮: 1小塊(拇指大小), 黑胡椒粒: 1大匙, 小茴香: 1大匙, 草果: 1個, 丁香: 5粒, 清水: 12—15大碗(家裡最大的碗哦), 細米粉(粿條): 10人份, 配菜:: , 蔥花,香菜,羅勒(九層塔)青檸檬,豆芽小米辣: 適量, 最後給湯調味的魚露、鹽: 適量

步驟

1把牛骨和牛健子肉煮開幾分鐘去雜質

2洗凈備用

3備齊香料,將紅蔥頭切開。

4將紅蔥頭和姜塊放到爐火上燒烤至表面有焦黑色。可以用燒烤插插著燒也可以,入烤箱也是可以的。我用了個濾網來燒,也挺方便。這樣燒烤過會有特殊的香味,目的是讓湯的味道更香濃。

5草果桂皮八角也在直火上燒烤一下(注意查看八角草果這些很容易焦)有一點黑色就可以了,可以聞到烤過的香味,

6小茴香,丁香和黑胡椒粒分開放入鍋中干炒一下至聞到香味。

7將所有烤過超過的干香料(除了姜和紅蔥頭)放入到盅料容器中盅碎。(如圖二的樣子就可以了。不要敲成粉狀哦)這樣才可以讓香料的味道在湯中發揮到極致。

8然後裝入香料包中。再把燒烤過的姜切片,紅蔥頭去皮切幾刀,一起放入到香料包中。

9大鍋中加入12–15大碗的水,(這個方子是做大約10碗粉的量的,比較大。)放入牛骨,牛腱子,香料包。(如果有浮沫撈去浮沫)

10加入4大匙魚露,3小塊黃冰糖

11蓋上蓋子煮開後開始改小火慢慢燉吧。我是中午煮的。一直燉到了晚餐吃。有4到5個小時。越南的粉攤多都是晚上燉上一夜早上賣的。 牛腱子肉燉一個半小時就必須取出來了哦,燉爛了就不好吃了。一個半小時剛剛好!

12取出牛腱子肉放涼一些。對半切開再切薄片

13湯燉好後再加入牛肉丸煮開,然後進行最後的調味。我加了2大匙鹽和3、4大匙魚露。(不要一次加完或加太多,慢慢分幾次加,邊加邊試味,調到自己喜歡的鹹度。我加的量僅供參考,因為大家用的水分多少會有所差別。)

14取出香料包,扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些,不然湯會油膩。

15切好蔥花香菜和青檸檬,羅勒葉洗凈。這次我忘了買綠豆芽了,開水稍微燙一下。放在配菜碟里,加了可以脆口一些。這些都是越南牛肉粉最基礎的配菜配備。因個人喜好我還調了一個沾汁

16一個青檸檬汁,加入蒜和小米辣,適量魚露和一點糖拌勻即可。美國越南餐館一般搭配都是 是拉差 辣椒醬啦

17燙米粉。米粉是用比較細小一點的那種

18還可以買一些漂亮牛肉片燙放在粉上。

19現在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦!

20實在太好吃了。湯清味濃!

21我好想開個牛肉粉店。哈哈。

小技巧

回國時試過用水牛肉熬煮,牛肉味道會跟我在美國做的牛肉味不一樣。但是也挺好吃的。如果可以買到黃牛肉,可以試試黃牛肉應該會比水牛肉好吃。


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