原料

鴨蛋: 20個， 花椒: 20粒， 八角: 一個， 桂皮: 一小塊， 香葉: 一片， 海鹽: 適量， 紅星二鍋頭白酒: 100毫升

步驟

1鴨蛋洗凈外皮晾乾

2將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒裡擰緊

3鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開後轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼

4將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋

5倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可

小技巧

1.鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽； 2.至於放多少鹽我也沒稱過，有人說放到鹽水飽和，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，可我覺得好象沒必要，我一般是嘗一下感覺很咸就不放了，大概放了近一半約200-250克；不過要是放的太少也不行，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了；（一袋鹽約為500克） 3.放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以； 4.腌蛋的罐子我一般都是刷乾淨晾乾才用的，因為不知道沾了生水是不是容易腐敗。