馬鮫魚: 1條， 鹽: 5克， 涼水: 200毫升， 旱藕澱粉: 30克， 雞蛋: 1個， 植物油: 適量
1新鮮馬鮫魚一條，大約900克，
2魚去掉頭尾和內臟，清洗乾淨，然後平放在砧板上，用刀從魚尾部往魚頭方向片成三片，
3把片好的魚放砧板上，用刀刮魚肉，
4然後把魚肉全部刮下來放入大碗，
5然後把魚肉放在砧板上，加入2克鹽，用稍微大點有力度的菜刀把魚肉斬成茸，
6取一小碗，放入200毫升涼水，加3克鹽攪拌融化成淡鹽水，
7然後把斬好的魚茸放入大碗，加30克澱粉（我用的是旱藕澱粉，也可以用紅薯澱粉），加一個雞蛋清，
8然後用手往一個方向攪打魚茸，要一邊攪打一邊加入適量淡鹽水，一直攪打到淡鹽水加完（技術重點就在這個環節上），這樣魚茸就成了魚肉漿了，感覺有彈性就可以了，
9然後把魚肉漿用手搓成半個玉米棒大小的魚棍生胚，
10取鍋加入適量的植物油燒七成熱，然後放入生胚炸至表面微黃就馬上撈出，
11另取鍋加入1000毫升開水燒沸騰，然後加入炸好的魚棍，蓋上鍋蓋大火煮約3分鐘，魚棍都浮在水面就可以了，
12然後撈出魚棍，
13魚棍切片裝盤（見到片片上有小氣孔的就算做成功了），
14吃的時候，蘸點醬油醋，非常鮮美Q彈。
1.魚一定要新鮮，用鮸魚、黃魚、鰻魚、草魚也可以做，用馬鮫魚最好做，肉多刺少，做的時候一定要把魚刺去乾淨。 2.油炸的時候要小心，以免燙傷。 3.蘸料以自己喜好調製。