原料

稻花香東北大米: 2碗， 五花肉: 400克， 干香菇: 10朵， 油蔥酥: 30克， 蔥姜蒜: 適量， 八角: 2個， 桂皮: 1段， 香葉: 2片， 黃酒: 2大勺， 老抽: 2大勺， 生抽: 1大勺， 砂糖: 2大勺

步驟

1準備一鍋噴香米飯。用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中。加入適量冷水，水與米的比例約為1：1，但不同米種的吸水性不盡相同，要根據經驗適當調整水量。接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就做好了，先不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨盛隨吃。

2把五花肉洗凈後連皮一起切成切成0.5cm見方的小條備用。蔥、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡軟，切成略粗一點的絲備用。

3炒鍋中放入少許底油，燒熱後放入蔥姜蒜爆香。把五花肉小條放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。

4放入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入黃酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。

5加入香菇絲和油蔥酥翻炒。（油蔥酥有提香作用，不要省略喔，做法補充在最後）

6加入開水，水量約高出五花肉3厘米左右。繼續大火燒開後，轉小火，慢慢鹵 制約1小時以上至滷汁濃稠、滷肉入口即化，最後快起鍋前嘗一下鹹淡，因為醬油有鹹度，不夠鹹的話就再添加少許的鹽。

7油亮香軟的白米飯，加上滋味濃郁的滷肉，再澆上鮮甜的滷汁，這樣的美食誘惑誰能抵擋呢。。。

8製作油蔥酥： 將紅蔥頭切丁或切絲，再將紅蔥頭放入5成熱的豬油半炸半炒把其中的水分蒸發乾。等蔥頭絲浮起呈微黃時，迅速撈出瀝干油分，平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。）

小技巧

1、在製作滷肉汁時還可放入數枚剝去外皮的白煮蛋，隨滷肉汁一起滷製成肉香純厚的滷蛋，搭配滷肉飯一起享用。 2、做好的滷肉汁如果一次吃不完可在放涼後，放入冰箱中冷藏保存，再吃的時候熱一下非常方便。