法式海綿蛋糕

簡介

學習的新浪君之的方子,做了少許改動~ 此款蛋糕無需特殊模具,用烤盤即可~

原料

雞蛋300克(6個),--我用了5個,因為我家雞蛋個兒頭偏大。,低筋麵粉200克,細砂糖150克,---建議用韓國幼砂糖,而非超市的砂糖,植物油或融化的黃油50克---花生油,黃油均可,烘焙:烤箱中層,上下火180度,15-20分鐘

步驟

1、準備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。 2、準備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。 3、再將細砂糖一次性倒入。 4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。 5-6、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。 7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15-20分鐘) 9、分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。 10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。 11、在烤盤裡鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。 12、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。 把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

小技巧

1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度,而是到步驟8的樣子就可以了。 2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫,使全蛋更容易打發。 3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。 4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。 5、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。 6、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。 一個參考標準:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品。 7、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發乾。


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