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原料
黃油: 20克, 牛奶: 30克, 雞蛋: 120克, 低筋麵粉: 60克, 綿白糖: 60克
步驟
1不管是全蛋打發還是分蛋打發,不管是原味還是加了別的材料,混合好的麵糊一定是細膩有光澤的。我的毛病是總會打發得過頭,最後蛋糕組織有點粗糙。
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2非常容易誤解的就是全蛋打發的程度,並不是越硬越好,比重不能太輕。
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3麵糊比重以此為參考。
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4我還是更接受1:0.5:0.5這樣的蛋糖粉比例,口感最喜歡。
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5注意分蛋式黃油的份量要比全蛋式少。在拌入前,黃油的溫度要保持在60℃。其實用液體油脂會更不容易消泡,烤出來的蛋糕比黃油版的組織好。
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6理想的情況下,海綿蛋糕出爐基本平模,也就是6.5cm左右。
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