原料

長茄子: 6～8個， 姜: 1塊， 青椒: 2個， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 糖: 適量

步驟

1將茄子去兩頭後用手掰成小塊，備用。

2青椒切成片，姜塊拍碎備用。

3熱鍋起油，開中火，放入姜塊煸香後撈出。

4倒入茄子煸炒，至茄子顏色透明並完全變軟。

5加入糖、青椒繼續煸炒。

6倒入生抽和老抽（比例為3:1），炒勻後略收汁即可。

小技巧

茄子最好選用長條的，比較軟糯。