原料

低筋粉（美玖）: 300克， 橄欖油: 15克， 白 糖: 15克， 水（夏冰冬溫）: 145克， 酵母: 4克， 鹽: 1克， 豆沙: 240克， 核桃夾: 2個， 廚房稱: 1台

步驟

1工具：核桃夾5齒一個，平行夾一個，另外2⃣️個也?️以

2豆沙提前分好，每個20克，共12份（240克）。 今天裡麵包了半個鹹蛋黃。

3酵母加水混合均勻待用。 備註：冬天用溫水不要超過35度，夏天用冰水。

4麵粉 糖 橄欖油 鹽全部混合均勻，倒入第二步中提前混合的酵母水

5採用洗衣服的手法揉面，將麵糰揉至表面光滑（大概5-10分鐘完成），蓋保鮮膜醒發5分鐘左右。 說明：有麵包機和廚師機，此步可用他們解放雙手進行揉面，時間可以大大的縮短。

6將麵糰平分為12個（每個揉成光滑的圓形麵糰），大概每個重40克左右。

7包入第一步準備好的豆沙餡（請注意是要包成光頭包，不是有褶子的包子，包法如包蛋黃酥手法）。

8夾好花紋的包子一一放入蒸籠醒發至1.5倍-2倍大。 備註：可藉助烤箱發酵但溫度不要超過50度，也可以燒上一鍋熱水，溫度也不要超過50度。

9水提前燒開待用，發酵好的包子放入燒開的水上蒸10分鐘即可，

10成品，像不像核桃

11內部組織，今天豆沙里包了鹹蛋黃。

12成品

小技巧

1.此包子採用一發模式，且是低筋粉。 2.發酵時請一定注意多觀察麵糰的狀態，時間只是參考，狀態才是重點。 3.蒸的時間不能大火且時間不能超過12分鐘。 4.揉面一定到位且動作要快，不然這邊沒做好那邊就開始發酵了，這樣影響成品外觀。如果動作慢，請將量減一半試作，或者揉好一半放冰箱冷藏。 5.此方我是原方原量無增無減，麵糰剛剛好。 6．麵糰製作過程中請蓋保鮮膜防表皮乾燥。