原料
青菜: 4-5把， 毛豆: 100g， 秀珍菇: 6-7個， 干辣椒: 4個， 鹽: 少許， 香油: 少許
步驟
1青菜剝落外圍的葉片(菜心留作它用)，洗凈改刀成小塊，入盆內撒少許鹽，抓約3分種，將所含的水分抓出，擠掉水分待用。
2秀珍菇用手撕成小塊備用。
3毛豆剝成毛豆米洗凈備用。
4凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入毛豆米，大火滑油快出鍋時，放入秀珍菇一起滑油，出鍋，瀝干油分。
5鍋內加入少許精製油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均勻，加清水40克調入少許素易鮮，(代替味精)炒勻淋少許香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
小技巧
手捏鹹菜擰乾水分，放入碗中，加少許素易鮮(代替味精)放1克糖(這裡糖主要是提鮮作用)加少許麻油拌勻，喜歡吃辣放少許辣椒醬即可。
