原料

1.巧克力派6片，2.桔子汁250公克，蛋黃60公克，細砂糖50公克，3.吉利丁片5又1/2片，4.動物性鮮奶油250公克，5.草莓4顆，6.亮光膠適量

步驟

(1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小塊備用。 (2)蛋黃先過篩再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80℃左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。 (3)將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。 (4)將巧克力派墊於慕斯模型下，填上慕斯餡至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派一片片填入慕斯餡中至滿，所有材料依序作好。 (5)將慕斯冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層亮光果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。