五花肉(Pork Belly) 1塊(約800g) 白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 香料： 八角(Star Aniseed) 1枚 草果(Cardamom， whole) 1粒 桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1條 紅粬米(Red Yeast Rice， Optional) 1大匙（Tablespoon） 紗布(Cheese Cloth) １塊，把以上的香料包起來成香料包 調料： 生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 80ml 冰糖 (Rock Sugar) 30g
1）五花肉洗凈切成麻將大小的塊，用廚用紙巾吸干水分； 2）鍋里加1小勺 (teaspoon) 油，油熱後加糖，用小火熬糖色。等糖變成棕色時加肉塊，大火翻炒２－３分鐘； 3）等肉炒成琥珀色時加香料包，調料和300ml的開水，大火煮沸後撇去浮末，轉小火燉1小時。火開大把醬汁收濃即可。 貼士： a) 炒糖色很關鍵，用糖色炒過的肉紅燒後紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。炒糖色的具體做法是：炒鍋熱後，加１小勺油，油熱後加白糖，隨即用菜勺不斷攪動。等糖熔化起泡，泡由大變小，油麵開始翻騰且顏色變成深紅時，即可下肉翻炒。 b) 香料中紅粬米可以不用，紅粬的效果只是給肉增加紅色。