番茄披薩醬麵包卷

原料

發酵好的麵糰: 一塊(約250克麵粉量的麵糰), 番茄披薩醬: 4湯匙, 午餐肉: 150克, 洋蔥: 100克, 芝士粉: 1湯匙, 黑胡椒碎: 適量, 高粉: 500克, 清水: 250克, 蜂蜜: 30克, 淡奶油: 110克, 白砂糖: 40克, 鹽: 3克, 乾酵母: 5克, 黃油: 15克

步驟

1午餐肉切粒,洋蔥切粒

2發好的麵糰按去氣體,靜置鬆弛15分鐘。撒點乾粉,擀開

3把披薩醬、午餐肉、洋蔥均勻鋪在面片上,用勺子或手按壓一下。撒上芝士粉和黑胡椒碎

4卷緊,封口收緊,兩邊的口子也封好。稍稍整成均勻的長條

5用切面刀切成大約12份。放在溫暖濕潤處發酵至1.5倍大(約50分鐘)

6烤箱預熱200度,把麵包送入烤箱,上下火,15分鐘即可

7除黃油外所有材料混合,揉到勉強撐起薄膜的時候,加入黃油揉捏均勻

8繼續揉到擴展階段即可

9常溫發酵到2倍大,大約是90分鐘。現在天氣冷些,可以放在溫暖的地方發酵

10OK啦,可以拿去做麵包了

小技巧

1.大家看到麵糰的水分那麼多,又清水又蜂蜜又淡奶油的,但並不是特別的粘,不必揉太久就不粘手了。我想是淡奶油含油量高吧。 2.即使揉到擴展階段,麵糰也不會特別筋道,也應該是麵糰脂肪較多的原因。所以我全用金像高粉。另外我有時也使用拉伸摺疊的方法,提高筋度,主要是為了偷懶不用揉那麼久。不過,軟麵包用這種方法不知是否正確? 3.做披薩卷用了其中一半的麵糰,餘下的另一半也正好烤一盤。您可以也繼續做番茄麵包卷,也可以做葡萄乾麵包。葡萄乾用少許水或朗姆酒or葡萄酒浸泡一會,揉到麵糰里,分成50克一個。烘烤方法如番茄麵包卷。 披薩醬的做法,這裡參照君之哥哥的。 如果有圓形麵包紙模的話,把麵包卷切好放到裡頭,烤出來麵包的形狀會更圓。 麵包的發酵,通常家庭是放一碗熱水到烤箱裡,然後把麵包放到烤箱裡頭去發酵。


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