原料

中種:高粉: 189g， 中種:酵母: 3g， 中種:水: 114g， 主麵糰:全麥麵粉: 81g， 主麵糰:砂糖: 22g， 主麵糰:鹽: 4g， 主麵糰:奶粉: 11g， 主麵糰:水: 59g， 主麵糰:黃油: 16g

步驟

1將中種部分的酵母放在水裡化開後，加入麵粉揉勻，在溫暖處發酵至約4倍大。

2發酵好的中種切成小塊，與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵糰表面光滑，能拉出稍厚的膜。

3加入黃油揉至擴展階段後，鬆弛30分鐘。

4將鬆弛後的麵糰等分為4份，滾圓後鬆弛15分鐘。

5將鬆弛後的麵糰擀成橢圓行，翻面後自上、下各1/3處向內折。

6將麵糰擀長，壓薄短底邊，自上而下捲成卷。

7將麵糰放入模具中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。

8最後發酵結束後，放入預熱至180°c的烤箱下層，上下火，烘焙30分鐘。

9出爐後立即脫模，表面刷熔化的黃油，在烤網上放涼。