猴頭菇: ， 青菜心: ， 雞腿: ， 五花肉: ， 蛋清: ， 澱粉: ， 鹽: ， 料酒: ， 雞精: ， 蔥: ， 姜:
1猴頭菇用溫水浸泡回軟，換水清洗幾次，再用溫水浸泡3個小時
2猴頭菇放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠蒸1個小時，取出將猴頭菇撕成小塊
3蛋清加澱粉和成蛋清漿
4將猴頭菇上漿
5放微沸的水中滑至蛋清漿凝固，撈出備用
6青菜心焯水後清炒一下，擺入盤中
7蔥姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，放雞精調好口味，裝盤
8好了