雞胗: 500克， 八角: 2個， 花椒: 1大勺， 干辣椒: 5個（喜歡吃辣的多放些）， 鹽: 8克， 醬油: 1大勺， 白糖: 一小勺， 料酒: 1大勺
1將雞胗洗凈撈出放入盆中，再放入2勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍（這樣能去掉雞胗的異味）後，撈出控凈水分
2將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣腌的時候容易入味
3將炒鍋燒到微熱放入八角、鹽、花椒、干辣椒小火炒到鹽變成微黃，八角和花椒出香味
4炒好後倒出來用擀麵杖擀碎成小顆粒狀
5將雞胗、擀碎的調料都放入盆中，再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上腌制2天，期間要經常的翻拌一下，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏腌制
6將腌好的雞胗擦去多餘的腌汁，放到蓋簾上晾曬3~4天，曬到外表完全乾透，期間要經常的翻動，這樣晾得均勻；晾3~4天的雞胗干微微有點韌勁，喜歡有嚼勁的可以多晾曬一點時間。一次可以多晾一些放到冰箱冷凍，吃的時候蒸一些切成片當成小零食吃著玩非常好吃
7將曬好的雞胗放到蒸簾上上汽後中火蒸30分鐘後取出切成片狀就可以吃了
8晾曬的時候也可以用針線將腌好的雞胗穿起來晾曬，晾好後可以放在陰涼通風的地方掛著保存，吃的時候再蒸，這樣的雞胗干吃起來更有嚼勁