簡介

最近饞，家裡又沒烤箱，巧克力吃的膩了，就想著清清口，來個檸檬慕斯吧~

原料

2個 檸檬 （檸檬沒有就用檸檬汁就行了，量就要自己看了，我都是看著加然後嘗嘗味的。） 20g 黃油（切小塊） 3個 雞蛋 100g 糖 20g 玉米粉（澱粉，麵粉一樣用了……為了讓慕斯成型而已） 打蛋器（打白雪蛋清……我真的不支持用手打……） 給自己的備註 除2

步驟

1、蛋清、蛋黃分離。 2、鍋里 + 蛋黃 + 糖，用打蛋器攪拌，剛開始打時（見圖1），打到發白才停（見圖2）。 3、把檸檬好好洗了，用擦絲器擦皮放入鍋中，就要黃色皮的部分，不要白色的部分（見圖3 ），+檸檬汁。 4、開小火，鍋里攪拌一下（檸檬皮攪拌勻就行），+玉米粉，一直不停的攪拌。 5、當你感覺到鍋里的麵糊變得有些稠了，關火，+黃油，攪拌。 6、蛋白打成白雪蛋清（我一向加一點點鹽）。麵糊+白雪蛋清。這一步最關鍵，注意事項我已經不想說了，我的檸檬舒芙蕾里有寫……這些真的是做點心的基礎。 7、放小杯，冰箱2小時。 8、取出後放點餅乾屑在上面，這樣有軟有脆……

小技巧

放小杯！！！看到圖裡的杯子大小了嗎？這個吃多容易膩的。 剛從冰箱裡拿出來，我是用spéculoos沾著吃的。我口很甜，單吃我覺得味道剛好，但很可能大家覺得太甜了，口不是很甜的，糖推薦 -20g。 spéculoos可以用消化餅乾代替。 這個失敗只可能2個地方，1. 關火的時間。2. 白雪蛋清。 關火的時間這個問題，如果真的拿不准，隔水加熱，這樣更容易拿捏溫度。 白雪蛋清我真的不想再講什麼了。 實話說……我覺得慕斯真沒啥難度……